每到中秋節,就是萬家烤肉飄香之時。親友們團聚烤肉、撥柚子、吃月餅、賞月…等,這些幾乎是中秋節的「必做行程」!近年隨著國民健康意識抬頭,越來越多人注重養生,為避免引發三高而少吃月餅,但卻忽略了一個非常大的隱形健康殺手,不僅會使人老得快,甚至是導致多種慢性病的元兇之一!
過個中秋,竟危肌重重?
不只月餅和蛋黃酥,炭火上的烤香腸、烤牛排、烤培根,每個都略帶焦色、香氣四溢,靠近一聽還能微微聽見〝噗滋噗滋〞令人食慾大開的聲音!這些讓人垂涎三尺的食物雖然美味,卻都暗藏「糖化」危肌。糖份是人體所需的核心營養成分之一,攝入適量的糖才能使身體機能正常運作。然而當糖分攝取過量,日積月累反而會造成身體引發『糖化反應』。
『糖化反應』是什麼?會引發哪些危肌?
「糖化」也能稱之為「蛋白質劣化」。當人體攝取過多的糖份,這些糖跟體內的蛋白質結合後,再經過體溫的加熱,會使這些蛋白質產生質變,而形成『糖化終產物(AGEs)』。它會改變及影響蛋白質的正常功能,降低蛋白質被代謝的機會,不但會造成身體機能的老化,包括導致皮膚暗沉、鬆弛、長斑、痘疤色素沉澱…等,甚至還容易引起心血管及代謝病變,如:糖尿病、高血壓…等的慢性疾病!
哪些食物及烹調方式會引起糖化反應?
除了月餅、蛋黃酥、蛋糕,這些高糖份的食物容易引起糖化反應外, 燒烤及炸物所產生的AGEs含量也非常驚人!當食物加熱後,食物中的蛋白質或脂肪,可能就會與糖相結合而產生AGEs。隨著烹調時間越久,越容易大幅增加AGEs的產生!因此越高溫的烹調方式,如:炸、烤,越會使AGEs數值加高!建議一天中攝取的AGEs含量不要超過7,000~10,000 kU。
⚠️以下為食物炸、烤後所產生AGEs的含量:
烤香腸(烤5分鐘) 約10,143 kU/90g
烤牛排(用橄欖油烤) 約9,050 kU/90g
烤培根 約11,000 kU/13g
炸雞(帶皮雞胸,炸25分鐘) 約8,965 kU/90g
炸豬排 約7,600 kU/100g
炸雞塊 約7,764 kU/90g
披薩 約6,825 kU/100g
◎糖化終產物(AGEs)的計量方式以「千單位」(kilo Unit)表示。
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