每到中秋節，就是萬家烤肉飄香之時。親友們團聚烤肉、撥柚子、吃月餅、賞月…等，這些幾乎是中秋節的「必做行程」！近年隨著國民健康意識抬頭，越來越多人注重養生，為避免引發三高而少吃月餅，但卻忽略了一個非常大的隱形健康殺手，不僅會使人老得快，甚至是導致多種慢性病的元兇之一！
過個中秋，竟危肌重重？
不只月餅和蛋黃酥，炭火上的烤香腸、烤牛排、烤培根，每個都略帶焦色、香氣四溢，靠近一聽還能微微聽見〝噗滋噗滋〞令人食慾大開的聲音！這些讓人垂涎三尺的食物雖然美味，卻都暗藏「糖化」危肌。糖份是人體所需的核心營養成分之一，攝入適量的糖才能使身體機能正常運作。然而當糖分攝取過量，日積月累反而會造成身體引發『糖化反應』。
『糖化反應』是什麼？會引發哪些危肌？
「糖化」也能稱之為「蛋白質劣化」。當人體攝取過多的糖份，這些糖跟體內的蛋白質結合後，再經過體溫的加熱，會使這些蛋白質產生質變，而形成『糖化終產物（AGEs）』。它會改變及影響蛋白質的正常功能，降低蛋白質被代謝的機會，不但會造成身體機能的老化，包括導致皮膚暗沉、鬆弛、長斑、痘疤色素沉澱…等，甚至還容易引起心血管及代謝病變，如：糖尿病、高血壓…等的慢性疾病！
哪些食物及烹調方式會引起糖化反應？
除了月餅、蛋黃酥、蛋糕，這些高糖份的食物容易引起糖化反應外， 燒烤及炸物所產生的AGEs含量也非常驚人！當食物加熱後，食物中的蛋白質或脂肪，可能就會與糖相結合而產生AGEs。隨著烹調時間越久，越容易大幅增加AGEs的產生！因此越高溫的烹調方式，如：炸、烤，越會使AGEs數值加高！建議一天中攝取的AGEs含量不要超過7,000～10,000 kU。
⚠️以下為食物炸、烤後所產生AGEs的含量：
烤香腸（烤5分鐘） 約10,143 kU/90g
烤牛排（用橄欖油烤） 約9,050 kU/90g
烤培根 約11,000 kU/13g
炸雞（帶皮雞胸，炸25分鐘） 約8,965 kU/90g
炸豬排 約7,600 kU/100g
炸雞塊 約7,764 kU/90g
披薩 約6,825 kU/100g
◎糖化終產物（AGEs）的計量方式以「千單位」（kilo Unit）表示。
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